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                            基礎酒的液態發酵是怎么樣的

                            發布時間:2022-03-05 17:35:24
                                在白酒文化中,我們自然而然地看到,自然或半無意識地,專家說,或“固態發酵”、“半固態發酵”、“液體發酵”、“固液發酵”、“傳統技術”,等等。那么,基礎酒的液態發酵是怎么樣的呢?
                            基礎酒的液態發酵是怎么樣的
                                基礎酒處理加工處理的目的有二。
                                1、除雜:為了消除掉基礎酒的雜質和異味,可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%,活性炭的用量為0.1%,具體數量應根據預先小試驗決定。在酸性條件下,加高錳酸鉀于基礎酒中,通風攪拌,待紅色褪盡,再加活性炭,通風攪拌30分鐘,靜置澄清,再取上層清酒復蒸。
                                2、增香:為了增加酒的香味,一般采用調香法和串香法或勾兌法處理。串香法,即用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒,也可添加生香酵母培養液,發酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時,底鍋中放入除雜后的液態白酒,甑桶里裝好香醅,用直接蒸汽加熱,使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分,然后和酒一起冷凝。固液勾兌法,即利用曲體大曲酒的酒尾或大曲酒調配到液態白酒的基礎酒中去,以增加液態白酒的香味。
                                發酵成熟后,是時候加熱發酵的谷物來蒸餾酒了。此時,鍋爐或鍋底必須有水。這是常識。如果水符合飲用衛生標準就可以了,水與葡萄酒的質量無關。這也是因為經過長時間的高溫后,水中的任何微生物都已被完全破壞。
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